conservacion de alimentos

PREGUNTAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Selección múltiple con única respuesta:

1) Que peligros físicos pueden haber en un alimento:
a) vidrios, piedras, huesos, agentes químicos
b) piedras, huesos, espinas
c) vidrios, piedras, espinas, agua destilada

2) que peligros químicos pueden haber en un alimento
a) bacterias, piedras, hormonas
b) antibióticos, hormonas, tóxicos naturales
c) agroquímicos, metales, huesos, vidrios.

3) Que peligros biológicos pueden haber en un alimento:
a) bacterias, hongos filamentosos, virus, huesos, hormonas
b) anticorrosivos, amoniaco, bacterias, hongos filamentoso
c) bacterias, hongos filamentosos, virus

4) uno de los factores mas comunes de contaminación de brotes de eta es:
a) temperaturas de presión de conservantes
b) malas condiciones de higiene
c) malos usos de laboratorio

5) que es la congelación:
a) ayuda a mantener vivos los microorganismos
b) conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos
c) ayuda a los microorganismos a reproducirsen a velocidades inimaginables

6) Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros
a) retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad
b) se convierte en cristales de hielo y ayuda a que los microorganismos se multipliquen
c) mata a los microorganismos enseguida

7) que es la Deshidratación
a) consiste en extraer las moléculas de hidrogeno del alimento
b) consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua
c) elimina microorganismos y otros los deja vivos

8) Los procesos de conservación en frío son:
a) Refrigeración y congelación
b) Refrigeración y deshidratación
c) Refrigeración, calor húmedo, congelación

9) A que temperatura se considera la congelación
a) 15-17
b) 18 a 20
c) 13 a 16

10) Que hace la congelación lenta:
a) Deteriora las características organolépticas del producto
b) Mantiene las características nutritivas y organolépticas
c) Ayuda al crecimiento de bacterias


11) Mecanismos de acceso de microorganismos en los alimentos:
a) Materias primas, equipos y utencilios, agua
b) Materias primas, agua, microorganismos
c) Agua, materias primas, agua ligada.

12) El almacenamiento en frio a que temperatura se hace:
a) 8a 90 c
b) 4 a 70 c
c) 1 a 30 c

13) Los microorganismos para poder desarrollarse y proliferar necesitan:
a) Humedad adecuada, temperatura entre 10 – 60 ºC
b) Alimento con humedad relativa, humedad adecuada
c) Nutrientes, carbohidratos, amor entre microorganismos

14) Para que los utencilios sean higienizados no deben presentar:
a) Restos de alimentos visibles
b) Sabor a amargo, Una película grasa
c) Rayones de lapicero

15) Que tiempo debe durar un alimento en el congelador:
a) Entre 15 y 18 semanas
b) Entre 3 y 12 semanas
c) Entre 22 y 24 semanas


16) Los peligros potenciales en los alimentos pueden clasificarse en:
a. Peligros químicos, peligros físicos, y peligros biológicos
b. Peligros biológicos, peligros toxicos y peligros físicos
c. Peligros leves, peligros graves y peligros químicos
d. Peligros toxicos, peligros graves y peligros leves

17) Que son las enfermedades transmitidas por alimentos:
a. Son manifestaciones que van desde ligero malestar hasta reacciones graves e incluso muerte, dependiendo del agente biológico y la dosis mínima infectiva, es decir, el menor número de células capaz de provocar síntomas en individuos sanos.
b. Son fuente de contaminación microbiológica.
c. síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.
d. ETA producidas por la presencia de microorganismos patógenos o sus toxinas en alimentos que al ser consumidos provocan síntomas como: náuseas, vómitos, etc.

18) Las buenas prácticas de manufactura son:
a. Las condiciones del depósito de alimentos que deben asegurar que la mercadería en los mismos no se contamine ni se altere.
b. Factores que afectan la supervivencia microbiana
c. Son fuente de contaminación microbiológica
d. son el conjunto de procedimientos que aseguran que un producto alimentario llegue al consumidor de la manera más aceptable, nutritiva y libre de riesgos para la salud.

19) El almacenamiento de alimentos se divide en:
a. almacenamiento masivo, almacenamiento en frio
b. almacenamiento microbiológico, almacenamiento masivo
c. almacenamiento en frio, almacenamiento a temperatura ambiente
d. almacenamiento a temperatura ambiente, almacenamiento masivo, almacenamiento microbiológico

20) que es la liofilización :
a) consiste en la deshidratación de una sustancia por sublimación al vacío
b) sirve para separar el agua ligada de un alimento
c) ayuda a proliferar los microorganismos